PERUGIA – È Elena Bellaccini con la sua torta “La chiave di Braccio”  la vincitrice della quarta edizione del concorso gastronomico “La golosa disfida” organizzata dall’associazione Perugia 1416 in collaborazione con l’Università dei sapori-centro internazionale di formazione e cultura dell’alimentazione. L’iniziativa si è tenuta tra i tavoli del Bistrot in piazza Matteotti. Elena Bellaccini l’ha spuntata sulle altre due concorrenti finaliste: Priscilla Zucchini con il dolce “Turtam Rosarum”, arrivata al secondo posto, e Claudia Ciani con ben due proposte: “Meridiana” e “Mandorle in fiore”. Tutte, comunque, molto apprezzate dalla giuria sia per il gusto che per l’appropriatezza dell’interpretazione della cucina dell’epoca.

I giurati

Quattro, dunque, sono state le ricette finaliste rimaste in gara dopo la preselezione, che in “diretta”, sui tavoli all’aperto del Bistrot, in piazza Matteotti, sono state assaggiate dai giurati, esperti del settore gastronomico: Maurizio Beccafichi, direttore marketing e sviluppo di Unisapori, Marilena Badolato, accademica dell’Accademia italiana della cucina referente Centro studi territoriali, e Miria Onesta foodblogger di “2 amiche in cucina”. I tre hanno valutato le torte sulla base di sette criteri: l’aderenza storica nell’utilizzo degli ingredienti, la presentazione del manufatto, la tradizione e innovazione, l’attualizzazione, la fruizione e commercializzazione, il food-cost, la degustazione armonica e l’intensità della percezione. Scegliere il vincitore, anche questa volta non è stato facile. Ma su tutte ha avuto la meglio “La chiave di Braccio” una coreografica torta dalla frolla ripiena di antichi sapori.

Nel ringraziare le partecipanti, la presidente dell’associazione, Teresa Severini, ha espresso grande apprezzamento per tutte le torte elaborate, particolarmente interessanti anche dal punto di vista decorativo, con richiamo ai Rioni della città. L’obiettivo dell’iniziativa, ha sottolineato Severini, è quello di stimolare la curiosità delle persone nello sperimentarsi in piatti dagli ingredienti esclusivamente tipici del ’400, nell’approfondire tecniche e ingredienti del tempo, per riscoprire la propria storia, le proprie radici.

La vincitrice è stata premiata con un piatto in ceramica decorato a mano dall’artista Maria Antonietta Taticchi. Tutte le concorrenti hanno ricevuto un voucher per un corso gratuito di gastronomia “Cuochi a puntino”, gentilmente concesso da Unisapori. Alla premiazione ha fatto seguito un assaggio delle torte partecipanti, che il pubblico presente ha molto apprezzato. Le ricette saranno reperibili online sul sito dell’associazione www.perugia1416.com e sui social canali social (Facebook e Instagram).

La mostra fotografica

Oltre la premiazione, sempre online, sarà possibile vedere anche la mostra fotografica “Altera Effigies”, III edizione, corredata di alcuni costumi della rievocazione storica, inaugurata nella mattinata. Allestita in quella che sarà la nuova sede dell’Associazione Perugia1416, a causa delle misure di sicurezza sarà aperta solo su appuntamento, ma visibile online. Le fotografie esposte saranno in seguito cedute all’asta e il ricavato donato all’Associazione “Mauro Baschirotto”, sezione Umbria onlus, per la raccolta fondi a favore della ricerca per la terapia genica contro la malattia di Lafora.